20 y 21 de mayo de 2025 / Lugar: Centro Cultural – Colegio Gimnasio Moderno
Hora: 9:00  am a 4:30 pm 

Inscripción gratuita, cupo limitado a través de https://foroalimentarte.com/

(también se podrá seguir online)

Programa del Foro: https://tinyurl.com/24zqngau

• En la 12° edición, contaremos con una nutrida participación de representantes de Colombia y ponentes de España, Estados Unidos, Tailandia, Brasil, Argentina y Portugal, que se unen para un encuentro alrededor del mundo de la Gastronomía. El FORO GASTRONÓMICO INTERNACIONAL de  ALIMENTARTE será gratuito y se realizará de manera presencial los días 20 y 21 de mayo de 2025 en el Centro Cultural Gimnasio Moderno, con previa inscripción y virtualmente.

• Con el respaldo del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, Fontur, y en alianza con el prestigioso centro académico de investigación y formación gastronómica Basque Culinary Center, el Foro presenta un programa centrado en temas como el desarrollo de nuevas técnicas gastronómicas, gastronomía ancestral del Pacífico, la comunicación en la gastronomía, entre otros aspectos. Este programa se llevará a cabo mediante Demos culinarias, Mesas de Diálogo, ponencias y entrevistas.

• Las inscripciones y la programación, para asistir al evento académico de gastronomía más importante del país y latinoamérica están abiertas para todo público ingresando a la página: https://foroalimentarte.com/

La duodécima edición del Foro Gastronómico Internacional de Alimentarte se llevará a cabo los días martes 20 y miércoles 21 de mayo, reafirmando su papel como el evento académico de referencia para el sector gastronómico en Colombia y Latinoamérica.

Organizado por la Fundación Corazón Verde a través de su plataforma Alimentarte, el Foro cuenta con el respaldo del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, Fontur y la colaboración del prestigioso Basque Culinary Center, reconocido como uno de los principales centros de formación e innovación gastronómica a nivel mundial.

Este encuentro reúne a destacados expertos nacionales e internacionales para debatir las tendencias, desafíos y oportunidades que enfrenta la industria gastronómica. En esta edición, la región Pacífica colombiana será el eje central, resaltando su riqueza culinaria y la diversidad de ingredientes que la convierten en un referente de la cocina.

El Foro Gastronómico Internacional contará con la participación de más de 25 especialistas del sector, entre ellos reconocidos chefs nacionales e internacionales, sommeliers, mixólogos, empresarios y periodistas gastronómicos. Entre los nombres destacados internacionales se encuentran:  Joxe Mari Aizega (España), Jordan Kahn (EEUU), Julio Martín Baez (Argentina), Gaggan Anand (Tailandia), Giacomo Giannotti (España), Iván Ralston (Brasil), Joao Rodríguez (Portugal), Tassia Magalhães (Brasil); y nacionales como Tatiana Gómez, Jaime David Rodríguez, Nidia Góngora, Margarita Bernal, y Laura Hernández. Quienes compartirán sus conocimientos y experiencias a través de ponencias, entrevistas, demostraciones culinarias y mesas de diálogo.

También, en el marco del Foro se llevará a cabo la tercera edición del Reto Alimentarte, enfocado en la región Pacífico y sus productos agroindustriales, en el que estudiantes de programas académicos afines a la cocina hacen propuestas de preparaciones que demuestren investigación y promuevan la región escogida como eje central del evento.

El evento se desarrollará en un formato híbrido, permitiendo la participación tanto presencial como virtual. A través de demos de cocina, conferencias y entrevistas, el Foro ofrecerá una plataforma de aprendizaje e inspiración para profesionales y aficionados de la gastronomía.

Los interesados en asistir al Foro, ya sea de manera presencial o virtual, podrán inscribirse de forma gratuita en www.foroalimentarte.com. Los cupos son limitados, por lo que se recomienda registrarse con anticipación para asegurar su participación en este evento de referencia para la gastronomía en Colombia y la región.

Joxe Mari Aizega, director de Basque Culinary Center afirma que «El Foro Gastronómico Internacional por Alimentarte, se consolida como un espacio de reflexión e inspiración, donde la gastronomía se reafirma como motor de transformación social y cultural; es así como en su edición 2025 se pondrá en valor la riqueza del Pacífico colombiano y el poder de la gastronomía para unir territorios y comunidades.”

PONENTES:

JORDAN KAHN

Vespertine (Los Angeles – EEUU)

Kahn es un referente de la gastronomía moderna, con un estilo de cocina basado en la invención, la emoción y el compromiso sensorial. La producción y ejecución culinaria le han valido a Kahn el reconocimiento internacional y la influencia culinaria a través de sus proyectos Destroyer, Meteora y Vespertine, este último ha sido calificado como un espacio multisensorial y revolucionario, y en 2024 recuperó dos estrellas Michelin y obtuvo una estrella Verde, mientras que Meteora obtuvo su primera estrella Michelin.

JAIME DAVID RODRÍGUEZ

Celele (Cartagena – Colombia)

Es uno de los cocineros estrella de Colombia, que ha sabido poner en el mapa mundial a su país. Su trabajo creativo y de investigación en Celele, le ha valido posicionarse en la lista de los 50 Best, entre otros premios.

Además, dirige el Proyecto Caribe Lab con el que ha recorrido e investigado el territorio colombiano para aprender y dar a conocer su cultura gastronómica y biodiversidad, mostrando su importancia a nivel mundial, además de inspirarse y así crear sus platos a través de la cocina contemporánea.

JOXE MARI AIZEGA

BCC (San Sebastián – España)

Licenciado en Ciencias Empresariales y Derecho y Doctor en Derecho. Aizega es el director general de Basque Culinary Center, una institución académica y de investigación en gastronomía reconocida mundialmente. Desde su creación (2011), Joxe Mari ha dirigido esta institución, consolidándola y convirtiéndola en un referente en formación e innovación gastronómica, promoviendo la cocina como motor de desarrollo cultural y económico. 

ENEKO IZKUE

BCC (San Sebastián – España)

Izcue se graduó en el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center (BCC) y cursó el Máster en Formación del Profesorado en Gastronomía de la misma Facultad. Hoy trabaja como profesor en vanguardia culinaria en BCC y está especializado en una de sus pasiones: la fermentación de alimentos, abarcando técnicas ancestrales, junto con la investigación y exploración en torno a productos y procesos, para aplicarlos a la docencia y a restaurantes gastronómicos.    

JULIO MARTÍN BAEZ

Julia (Buenos Aires – Argentina)

Uno de los cocineros más aplaudidos y respetados de Argentina. Porque si hay algo que caracteriza la cocina de Baez es su libertad gastronómica en la que se pasea por diversas técnicas e influencias, definida como cocina Indie, donde lo más importante son sus grandes sabores y el protagonismo de los productos. Julia ha sido reconocido entre los mejores restaurantes de Latinoamérica en los 50 Best, así como en la Guía Michelin.

GAGGAN ANAND

Gaggan (Bangkok – Tailandia)

Este chef ha sabido transformar dos portentosas gastronomías: la india y la tailandesa. Es que Gaggan tiene una maestría en sus preparaciones, realizadas con gran técnica, innovando en ellas, es una cocinero que transforma ideas en bocados, teniendo a la vez como premisa el honrar las tradiciones. En Gaggan (hoy número 1 en la lista Asia’s 50 Best) atienden a tan sólo 14 comensales, en donde la música y la puesta en escena acompañan cada una de las preparaciones. 

GIACOMO GIANNOTTI

Paradiso (Barcelona – España)

Gianotti estudió hostelería y fue ahí donde descubrió su pasión por la mixología. Hace 10 años abrió Paradiso, un bar clandestino que combina tradición y modernidad, reconocido como por tener una coctelería creativa, novedosa y experimental, lo que le ha valido estar entre los mejores bares del mundo en la lista The World’s 50 Best Bars. Posteriormente inauguró Galileo, un cocktail-bistrot, y Paradiso Lab un espacio de innovación en mixología y sostenibilidad.

LAURA HERNÁNDEZ

Sala de Laura (Bogotá, Colombia)

Gastronomía líquida. Ese es el gran trabajo de esta premiada sommelier, quien recientemente fue reconocida como la Mejor Sommelier de América Latina 2024 en los 50 Best. A cargo de la propuesta de bebidas de La Sala de Laura y de LEO, Laura trabaja por mostrar en las bebidas los diversos ecosistemas de Colombia y sus culturas. Además dirige FunLeo, una organización que promueve las tradiciones gastronómicas de las comunidades colombianas, a partir de su patrimonio biológico e inmaterial. 

CATALINA VÉLEZ

Domingo (Cali – Colombia)

Se puede definir la cocina de Vélez como una cocina regenerativa, donde prima lo sostenible, el trabajo por los sabores tradicionales y el uso de ingredientes locales. Domingo, su restaurante, cuenta con un impresionante jardín con más de 360 variedades de plantas, las que se utilizan en la gran cocina del local, la que ha sido premiada en diversas instancias. En 2024, recibió el Community Spirit Award de La Liste, reconociendo su labor en la gastronomía sostenible.

ELSIS VALENCIA

Experiencias de cocina tradicional (Cali – Colombia)

Esta cocinera tradicional del Pacífico colombiano (Mosquera, Nariño), lleva años trabajando por la preservación y difusión de la gastronomía de su región. Su labor ha sido clave para promover y hacer de la cocina tradicional una herramienta de resistencia cultural y de preservación del patrimonio afrocolombiano. Es docente y ha sido coautora de libros que recogen recetas y saberes ancestrales, como Sabor a Pacífico Sabor a Memoria y El Festín de las Mujeres del Pacífico.

MÓNICA MINA

La Sazón de la Negra Monik (Porvenir – Colombia)

Es una destacada cocinera tradicional, nacida y criada en Florida (Valle del Cauca) donde creció rodeada de familia de cocineras. Mina es una líder y defensora de las cocinas tradicionales, promoviendo la importancia del patrimonio gastronómico, la identidad cultural a través de su trabajo y ha sido reconocida como una guardiana de los saberes culinarios tradicionales por el concurso “El auténtico sabor caleño”.  También trabaja en la enseñanza y en la transmisión de conocimientos a las nuevas generaciones de cocineros. 

IVÁN RALSTON

Tujú (São Paulo – Brasil)

El trabajo de Ralston ha sido reconocido y aplaudido por su cocina contemporánea, con grandes sabores y técnicas, que celebra la diversidad cultural de Brasil, mostrando las riquezas y la temporalidad de sus productos con gran maestría culinaria. En 2014 abrió Tujú y al poco tiempo recibió su primera estrella Michelin (2015) y tres años después obtuvo la segunda y hace unos meses le otorgaron la estrella verde por su enfoque sostenible. En 2024 fue reconocido como «Chef del Año» por O Melhor de São Paulo. 

JOÃO RODRIGUES

Canalha (Lisboa – Portugal)

João es uno de los cocineros más destacados de Portugal. En 2016 fundó Projecto Matéria, un programa pionero, abierto a toda la comunidad, que promueve y crea sinergias entre productores nacionales con buenas prácticas agrícolas y una producción animal respetuosa con la naturaleza y el medio ambiente. En 2023 abrió Canalha, un restaurante donde democratiza el acceso a una cocina de calidad, el que fue elegido el Mejor Restaurante del año en los premios portugueses Mesa Marcada y fue reconocido en la Guía Michelin en la categoría Bib Gourmand. 

NIDIA GÓNGORA

Viche Positivo (Colombia)

Es una referente de la cultura afrodescendiente del Pacífico colombiano, con un gran trabajo hecho a través de la música y del cuidado de las tradiciones. Para Nidia, la cocina tradicional, las bebidas ancestrales y la música son importantes para un buen desarrollo económico. Creó Viche Positivo, un espacio donde se comercializan los productos derivados de esta bebida ancestral, así como la degustación de la gastronomía timbiquireña y del pacífico.

TÁSSIA MAGALHÃES

Nelita (São Paulo – Brasil)

Magalhães es una de las cocineras más destacadas de la gastronomía contemporánea de Brasil. Desde que en 2021 abrió Nelita, sólo han habido reconocimientos a su gran cocina: 50 Best Latam, Estrella Michelin, fue elegido el mejor restaurante de Sao Paulo por el diario Folha de S.Paulo y Tássia fue premiada como “New Talent” por La Liste. La cocina de Nelita sólo lo integran cocineras, de donde salen preparaciones innovadoras y sabrosas, inspiradas en la cocina italiana con insumos brasileños.

MARÍA FERNANDA RAMOS

Granvinos (Neiva – Colombia)

María Fernanda es una gran embajadora de la cocina opita (del departamento de Huila). Hace 30 años, sus padres crearon el restaurante Granvinos donde hoy Ramos es su chef, ahí trabaja poniendo en valor el producto local sin dejar a un lado la tradición. Además, es la creadora de María Cocina Dulce y Sal donde cocina con ingredientes como la achira, un amasijo de la región que cuenta con denominación de origen protegida. 

TATIANA GÓMEZ

Periódico El Espectador (Colombia)

Es comunicadora social y periodista. Se formó en la Universidad Pontificia Bolivariana de Bucaramanga y cuenta con dos maestrías, una en Gestión y Dirección Comercial con énfasis en comunicación y e-commerce y otra en Semiología. Actualmente, es Directora de Comunicación, Contenido y Estrategia Digital en el periódico El Espectador, donde también lidera la sección de Gastronomía. Su trayectoria combina una sólida experiencia de 14 años en medios y una amplia pasión por la cultura gastronómica.

LUCÍA DÍAZ

National Geographic (España)

Periodista gastronómica y de viajes, ha escrito en diversos medios como Tapas Magazine, El País Gastro, entre otros. Desde 2019 colabora con la revista National Geographic. Si hay algo que le interesa a Lucía, es contar las historias alrededor de la gastronomía, visibilizar la relación entre los productos y los lugares donde se los encuentran, sobre todo de otra de sus grandes pasiones: Latinoamérica.

MARGARITA BERNAL

Periodista (Colombia)

Bernal estudió cocina, mercadeo y publicidad. Se ha dedicado a la investigación de la gastronomía, escribiendo artículos para diferentes medios de comunicación, siendo columnista del diario colombiano El Tiempo. Actualmente es la cocinera colombiana del canal El Gourmet con las series Hoy Legumbres, Supera esto y Los Favoritos de Margarita Bernal en Bogotá, y es presentadora y entrevistadora del podcast  para el canal en El Gourmet «¿Qué comes que adivinas?”.

ANA RIVERO

Periodista (Chile – Perú)

Periodista gastronómica. Nació en Perú y desde hace 44 años vive en Chile. Es directora de comunicaciones de la Fundación Gastronomía Social, así como del festival gastronómico Ñam. Además, ha sido editora de diversos libros de gastronomía, incluyendo Mi mesa es tu mesa (junto a Acnur) que en 2022 fue elegido el Mejor Libro en la categoría Migrantes en el prestigioso premio Gourmand World Cookbook Awards. Actualmente coordina -junto a Álvaro Oviedo- el contenido del Foro de Alimentarte.

ÁLVARO OVIEDO

BCC (San Sebastián – España)

Graduado de la primera promoción de Basque Culinary Center, se especializó en la rama de vanguardia culinaria. Álvaro se ha formado en cocina de prestigiosos restaurantes como The Fat Duck (Inglaterra) y el Taller Creativo de Paco Roncero. Una vez que finalizó sus estudios en Basque Culinary Center, realizó un máster en Business Administration en la Escuela de Negocios Europea de Barcelona. Actualmente, es responsable de eventos en Basque Culinary Center y coordina -junto a Ana Rivero- el contenido del Foro de Alimentarte.